乳化机制备乳状液的机械设备主要是湿粉食品级剪切混合乳化机,它是一种使油、水两相混(hun)合均匀的(de)湿粉食品级剪切混(hun)合乳(ru)化机.

试验中影响湿粉食品(pin)级剪切混合乳(ru)化机乳(ru)化/均质作(zuo)用的多(duo)种要素：

1、近年来(lai)湿粉(fen)食(shi)品级剪(jian)切混合乳化机(ji)(ji)有(you)很大(da)前进(jin),湿粉(fen)食(shi)品级剪(jian)切混合乳化机(ji)(ji)其制备(bei)出的乳状液的分散性和稳(wen)定(ding)性极(ji)佳。湿粉(fen)食(shi)品级剪(jian)切混合乳化机(ji)(ji)与(yu)微(wei)粒(li)粒(li)径散布联(lian)系微(wei)粒(li)巨(ju)细规模(微(wei)米) 1%乳化剂(ji) 5%乳化剂(ji) 10%乳化剂(ji)推动式(shi)拌和涡轮式(shi)拌和器(qi)胶体磨均质器(qi).

2、 温度 乳化(hua)温度对湿(shi)粉食品级剪切混(hun)合乳化(hua)机的(de)乳化(hua)好坏有很大的(de)影响,但对温度并无(wu)严格的(de)约束,如若油、水皆为液体(ti)时,就可在(zai)室温下(xia)依借拌和到达乳化(hua)。

一(yi)般乳(ru)化温度(du)(du)取决于二(er)相(xiang)中所(suo)含(han)有高熔点物质(zhi)的熔点,还要考虑乳(ru)化剂品种及油相(xiang)与水(shui)相(xiang)的溶(rong)解度(du)(du)等要素。此外(wai),二(er)相(xiang)之温度(du)(du)需坚(jian)持近相(xiang)同,尤其是对含(han)有较高熔点(70℃以上)的蜡、脂油相(xiang)成分,进行乳(ru)化时,不能(neng)将低温之水(shui)相(xiang)参加,以防(fang)止在乳(ru)化前将蜡、脂结晶分出(chu),造成块状或粗糙(cao)不均匀(yun)乳(ru)状液。

一(yi)(yi)(yi)般来说(shuo)在(zai)进行乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)时(shi),油、水两相(xiang)(xiang)的温(wen)(wen)度(du)(du)皆(jie)可(ke)控制在(zai)75℃-85℃之(zhi)间,如油相(xiang)(xiang)有高熔点的蜡等成分,则此刻乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)温(wen)(wen)度(du)(du)就要高一(yi)(yi)(yi)些。另外在(zai)湿粉食品(pin)级剪切混合乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)机乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)过程中如粘度(du)(du)添(tian)加很大(da),所谓(wei)太稠而(er)影响拌(ban)和,则可(ke)恰当(dang)进步一(yi)(yi)(yi)些乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)温(wen)(wen)度(du)(du)。若运(yun)用的乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)剂具有必定的转(zhuan)相(xiang)(xiang)温(wen)(wen)度(du)(du),则乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)温(wen)(wen)度(du)(du)也最(zui)好选在(zai)转(zhuan)相(xiang)(xiang)温(wen)(wen)度(du)(du)左右。

乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)温(wen)(wen)度(du)对(dui)乳(ru)(ru)(ru)状(zhuang)(zhuang)液(ye)微粒巨(ju)(ju)细有(you)时(shi)亦有(you)影响。如一(yi)般用(yong)(yong)脂肪(fang)酸皂阴(yin)离子(zi)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)剂,用(yong)(yong)初生皂法进行(xing)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)时(shi),乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)温(wen)(wen)度(du)控制在(zai)80℃时(shi),乳(ru)(ru)(ru)状(zhuang)(zhuang)液(ye)微粒巨(ju)(ju)细约(yue)(yue)1.8-2.0μm,如若在(zai)60℃进行(xing)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua),这时(shi)微粒巨(ju)(ju)细约(yue)(yue)为6μm。而用(yong)(yong)非离子(zi)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)剂进行(xing)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)时(shi),乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)温(wen)(wen)度(du)对(dui)微粒巨(ju)(ju)细影响较弱。

3、 乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)时刻(ke) 湿粉(fen)(fen)食品(pin)(pin)级剪切混(hun)(hun)合乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)机的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)时刻(ke)明显对乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)状液(ye)的(de)(de)(de)质量有影响,而(er)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)时刻(ke)的(de)(de)(de)断(duan)定,是(shi)要(yao)根(gen)据油相(xiang)水相(xiang)的(de)(de)(de)容积比,两相(xiang)的(de)(de)(de)粘度及生成乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)状液(ye)的(de)(de)(de)粘度,乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)剂的(de)(de)(de)类型(xing)及用(yong)量,还(hai)有乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)温度,但(dan)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)时刻(ke)的(de)(de)(de)多(duo)少,是(shi)为使(shi)系统(tong)进行(xing)充(chong)沛的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua),是(shi)与湿粉(fen)(fen)食品(pin)(pin)级剪切混(hun)(hun)合乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)机的(de)(de)(de)功率严密相(xiang)连的(de)(de)(de),可根(gen)据经历和试(shi)验(yan)来(lai)断(duan)定乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)时刻(ke)。如用(yong)均质器(3000转(zhuan)/分钟)进行(xing)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua),仅需用(yong)3-10分钟。

4、 拌(ban)(ban)和(he)速(su)度 湿粉食品(pin)级剪切(qie)混合乳(ru)(ru)化机(ji)对(dui)乳(ru)(ru)化有(you)很大影(ying)响,其中之(zhi)一是(shi)拌(ban)(ban)和(he)速(su)度对(dui)乳(ru)(ru)化的(de)影(ying)响。拌(ban)(ban)和(he)速(su)度适中是(shi)为使油相与(yu)水相充沛的(de)混合,拌(ban)(ban)和(he)速(su)度过低,明显(xian)达不到(dao)充沛混合的(de)意图,但拌(ban)(ban)和(he)速(su)度过高,会将气(qi)泡带(dai)入系(xi)统(tong),使之(zhi)成(cheng)为三相系(xi)统(tong),而使乳(ru)(ru)状液(ye)不稳定。因(yin)而拌(ban)(ban)和(he)中有(you)必要防止(zhi)空气(qi)的(de)进入,湿粉食品(pin)级剪切(qie)混合乳(ru)(ru)化机(ji)具(ju)有(you)很优胜的(de)性能(neng)。